Zutaten
2 Lauchzwiebeln
2 EL Butter
200 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
heiße 600 ml Brühe
2 Kugeln Rote Bete vorgegart
4 Skrei Winterkabeljau-Filets mit Haut (à ca. 300 g)
Salz
3 Scheiben Schwarzbrot
2 EL milder Senf
0.5 TL brauner Zucker
2 TL grüne Pfefferkörner
2 EL geriebener Pecorino
2 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas
Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und in 1 Esslöffel erhitzter Butter anschwitzen, Reis zugeben und circa 3 Minuten dünsten, Weißwein und Brühe nach und nach angießen und 30 bis 40 Minuten unter Rühren ausquellen lassen.
Rote Bete trocken tupfen und fein würfeln.
Fisch waschen und trockentupfen.
Brot fein zerbröseln und mit Senf, Zucker und grünem Pfeffer mischen.
Fisch salzen, in eine ofenfeste Form legen und Brotmischung darauf verteilen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 10 bis 12 Minuten garen.

Rote Bete unter das Risotto heben und mit erhitzen. Risotto mit Pecorino und Meerrettich verfeinern, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit Risotto anrichten, nach Wunsch mit Kresse bestreuen und servieren.