Zutaten
2 Bücklinge
4 EL guter Weißweinessig
2 EL gutes Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel
1∕2 – 1 TL Zucker
1 Pr frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr Salz
1 Bd frische glatte Petersilie

Zubereitung
Die Zwiebel pellen und mit der Küchenreibe fein reiben oder mit dem Messer in feinste Würfel schneiden.
Den Bücklinge enthäuten und die weiße Fettschicht vom Fischkörper mit dem Messerrücken abstreifen.
Das Fischfilet vorsichtig von den Gräten trennen.
In der Schüssel den Essig mit dem Zucker sowie Pfeffer solange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das Fischfleisch zugeben, gut unter mischen und mit der Gabel klein drücken
Zum Schluss das Olivenöl zugeben und nochmal zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Dann mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort mindestens zwei Stunden ziehen und marinieren lassen.
Das Bücklings-Tatar mit Salz und Pfeffer würzen und falls noch nötig mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Weißweinessig abschmecken.
Mit einem Petersiliensträußchen garnieren und mit frischem Brot servieren.