Zutaten
4 junge, kleine Rote Bete, je à 50 bis 70 g
1.5 El Zitronensaft
0.5 Tl flüssiger Honig
3 El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Blättchen von 4 Stielen Majoran
100 g Crème fraîche
2 El Kürbiskerne
125 ml Weinessig
4 tagesfrische Eier
0.5 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)


Zubereitung
Rote-Bete-Blätter beiseitelegen. Knollen schälen, in sehr feine Scheiben hobeln und vier kleine Teller damit auslegen. Zitronensaft, Honig und Öl verquirlen und über die Rote Bete-Scheiben träufeln, dann würzen.

Majoran fein hacken und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und ausgekühlt grob hacken.

1,2 l Wasser mit Essig in einem Topf aufkochen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Wasser mit einem Löffel umrühren, sodass ein runder Strudel entsteht. Nacheinander Tassen schräg ins Wasser halten, etwas Wasser reinlaufen lassen und das Ei darin schwenken, dann erst in den Topf gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten garen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Eier auf der Roten Bete mit Crème fraîche und Rote-Bete-Blättern anrichten. Mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen.