Zutaten
100 ml Milch, 3,5% Fett
40 g Butter
1 Prise Salz
80 g Weizenmehl Type 405
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
2 Eier
150 g Frischkäse
100 g Graved Lachs
50 g Kaviar
4 TL Feigensenf
1-2 Zweige Dill


Zubereitung
Milch, Butter und Salz aufkochen, Mehl auf einmal zugeben, mit einem Kochlöffel zu einer glatten Masse verarbeiten und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze circa 1 Minute im Topf kochen, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.

Den Teig in eine Schüssel geben, Zitronenabrieb sowie nach und nach die Eier zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels circa 3 Zentimeter große Windbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) circa 15 Minuten goldbraun backen.
Windbeutel direkt nach dem Backen halbieren und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Windbeutelböden mit Frischkäse bestreichen, Lachs in Streifen schneiden und auf dem Frischkäse verteilen. Etwas Fruchtsenfsauce sowie Kaviar darauf geben und den Deckel leicht andrücken.

Fertige Windbeutel mit einem Klecks Feigensenf, einigen Kaviarperlen und einer Dillspitze garniert servieren.