Zutaten
400 Milliliter Kalbsfond
3 Eigelb
80 Gramm Schlagsahne
60 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Salz
Pfeffer
Muskat
20 Gramm Parmesan (gerieben, zum Bestreuen)
Pfefferkörner (rosa, zum Bestreuen)

Zubereitung
Den Fond in einem Topf erhitzen. Eigelb, Sahne und Parmesan in einer Schüssel verrühren. 2 EL vom heißen Fond unter Rühren dazugießen. Die Käse-Eier-Sahne in den heißen Fond rühren und bei mittlerer Hitze mit dem Stabmixer kräftig pürieren, bis die Suppe dickflüssig wird. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in vorgewärmte Espresso-Tassen geben und mit Parmesan-Locken und zerdrückten rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.