Zutaten
175 g Rosinen
20 ml Rum
450 g Mehl
35 g Hefe
125 ml Milch
85 g Zucker
125 g Mandeln
75 g Zitronat
75 g Orangeat
Salz
250 g Butter
40 g Butterschmalz
35 g Schweineschmalz
150 g Puderzucker
Fett für das Backblech

Zubereitung
Die Rosinen mit heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Rum übergießen. Über Nacht einweichen lassen.
100 g Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. 50 ml Milch erwärmen, 1 Tl Zucker zugeben und leicht unterheben. Die Mischung abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Mandeln fein hacken. Den Vorteig mit restlichem Mehl, Milch, Zucker, Mandeln, Zitronat, Orangeat und 1/4 Tl Salz mischen. Rosinen abtropfen lassen und zugeben. 150 g Butter und die Schmalzsorten schmelzen und ebenfalls unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Stollen erneut gut duchkneten und wiederum 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu einem Stollen formen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Backblech einfetten, den Stollen darauf legen und mit etwas warmem Wasser bestreichen. Stollen noch 20 Minuten ruhen lassen, dann im Ofen etwa 1 Stunde backen. Garprobe machen.
Den Stollen abkühlen lassen. Die restliche Butter schmelzen und den Stollen damit bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen. Vor dem Verzehren etwa 2 Wochen ruhen lassen.