Zutaten
1 kg Mehl
65 g Hefe
375 ml Milch
300 g Butter
125 g Zucker
Salz
Zitronenschale
750 g Rosinen
125 g Zitronat
30 g bittere Mandeln

Zubereitung
Am Tag vor dem Backen das Mehl in eine Schüssel sieben und warm stellen.
Am Backtag in die Mitte des Mehles eine Vertiefung drücken, die Hefe mit 1 El Zucker in der warmen Milch verquirlen, in der Vertiefung mit etwas Mehl zu einem dicken Brei verrühren, mit Mehl zudecken und gehen lassen.
Die weiche Butter verrühren, auf dem Mehlrand verteilen, ebenso die Rosinen, das Zitronat und die Mandeln. Mit dem gut gegangenen Hefestück alle Zutaten sehr gründlich durcharbeiten und 30–60 Minuten, nicht zu warm gestellt, gehen lassen.
Teig kräftig durchkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Stollen formen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Stollen auf ein gefettetes Backblech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 1 Stunde backen.
Wenn der Stollen aus dem Ofen kommt, sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Den ausgekühlten Stollen in weißes Papier oder ein Tuch einschlagen und kühl stellen. Er sollte mindestens 1 Woche liegen, bevor er angeschnitten wird.