Zutaten
1/4 l + 5 EL Milch
2 Würfel frische Hefe
1 kg + etwas Mehl
500 g Rosinen
4 EL Rum
200 g Mandelkerne (ohne Haut)
150 g Zitronat
50 g Orangeat
200 g + 100 g + 100 g Zucker
3 TL Salz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
500 g weiche + 250 g Butter
75 g Puderzucker
Backpapier


Zubereitung
1/4 1 Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. 1 kg Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Rum beträufeln. 5 EL Milch erwärmen. Mandeln grob hacken und in die warme Milch geben. Beides beiseite stellen.
Zitronat und Orangeat fein hacken. Mit Mandeln samt Milch, 200 g Zucker, Salz, Zitronenschale, Aroma und 500 g Butter in Flöckchen zum Vorteig geben. Alles zum glatten Teig verkneten (am besten mit der Küchenmaschine). Rosinen zuletzt mit den Händen unterkneten. Teig am warmen Ort zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.

Teig nochmals durchkneten und evtl. 1/2 Teig für den Stollenkuchen (siehe Rezept) abteilen. Stollenteig halbieren und zu 2 ovalen Laiben formen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und längs einschneiden.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde (oder s. Tipp) backen.

250 g Butter schmelzen. Stollen sofort mit ca. 1/3 Butter bestreichen und mit 100 g Zucker bestreuen. Vorgang mit ca. 1/3 Butter und 100 g Zucker wiederholen. Rest Butter daraufstreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen. Vor dem Verzehr gut verpackt mind. 2 Wochen kühl und trocken durchziehen lassen.