Zutaten
325 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
6 Eier (Gr. M)
100 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Backpulver
2 Gläser (à 720 ml) Sauerkirschen
2 TL Glühweingewürz
4 EL Speisestärke
800 g Schlagsahne
30 Spekulatius-Kekse (ca. 300 g)


Zubereitung
250 g Zucker, Vanillezucker und Eier mit den Schneebesen des Handmixers schaumig aufschlagen. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, dazugeben und zügig unterheben. Backblech einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig darauf verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

75 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Sauerkirschen in ein Sieb geben, Flüssigkeit dabei auffangen. Karamell mit der Flüssigkeit ablöschen, aufkochen und köcheln lassen bis das Karamell sich gelöst hat. Glühweingewürz dazugeben. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, unter Rühren zur kochenden Flüssigkeit geben, nochmals aufkochen und vom Herd ziehen. Kirschen dazugeben, unterheben und sofort auf den Kuchenboden geben. Glattstreichen und ca. 1 Stunde kaltstellen.

Sahne mit den Schneebesen des Handmixers steif schlagen. Sahne auf den Kirschen verteilen und glatt streichen. Spekulatius-Kekse nebeneinander auf die Sahne legen und Kuchen in Stücke schneiden.