Zutaten
400 g Rumpsteak (ohne Fett und Sehnen)
Salz
1/2 TL Zucker
1/2 TL Edelsüß-Paprika
6 Stiele Petersilie
3 Sardellenfilets
2 EL kleine Kapern
4 Cornichons
2 Schalotten
1/2 TL Ketchup
2 Eigelb
1/2 TL + 1 EL Dijon-Senf
grober Pfeffer
30 g Butter
4 Scheiben Graubrot
150 g Crème fraîche
Zitronensaft


Zubereitung
Fleisch in kleine Würfel schneiden. 1/4 TL Salz, Zucker, Paprika und Fleisch vermengen, abdecken und kalt stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen abzupfen.
Petersilienblättchen, Sardellenfilets, Kapern und Cornichons fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Schalottenwürfel in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, dann in ein Sieb gießen.
Fleisch klein hacken und mit dem Sardellen-Mix vermengen. Fleisch, Ketchup, Eigelbe, 1/2 TL Senf und Sardellen-Mix verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tatar abdecken und kalt stellen. Brotscheiben mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun knusprig braten.
Brot halbieren und etwas abkühlen lassen. 1 EL Senf und Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tatar auf den Brothälften verteilen, mit grobem Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Senfcreme dazureichen.