Zutaten
50 g Rindermark
3 EL Vollmilch
30 g Butter
2 Eier
Semmelmehl
1 TL fein gewiegte glatte Petersilie
1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
1 kleine Pr Cayenne
Meersalz

Zubereitung
Das Mark waschen und ca. 1 Stunde wässern lassen.
Nach dieser Zeit das Mark auf dem Feuer in der Milch glasig werden lassen und durch ein Sieb streichen.
Mit der lauwarmen Butter schaumig rühren.
Alle weiteren Zutaten zugeben, aber nur soviel Semmelbrösel, wie der Teig aufnehmen kann.
Mit feuchten Händen kleine Knödel abdrehen.
In Salzwasser bei etwa 75-80 °C gar ziehen lassen.