Die Fischfarce eignet sich hervorragend für Fischklößchen, Pasteten oder zum Füllen von Fisch.

Zutaten
500 g sehr kaltes Hecht-, Wittling- oder Zanderfilet
150 eiskalte Schlagsahne
3 sehr kalte Eiweiß
ein Hauch Cayennepfeffer
10 g Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Zubereitung
Mit einer kleinen Fischpinzette oder einer Fischzange etwaige Gräten aus dem Filet herausziehen.
Das Filet durch einen Fleischwolf geben.
Gewolfte Fischmasse in einer Küchenmaschine fein pürieren, Eiweiß und Sahne dazu.
Mit Salz und Cayenne abschmecken.
Durch ein ganz feines Sieb streichen - die Masse muss absolut homogen sein.