Zutaten
2 Schalotten
200 g Salatgurke
1 Bund Dill
1⁄2 Bund Schnittlauch
1 Bio-Zitrone
400 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
1 EL kleine Kapern
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL gutes Olivenöl
4 Scheiben Knäckebrot
100 g Schmand


Zubereitung
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Gurke fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen

Lachs abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten herausziehen. Lachs sehr fein würfeln. Mit Schalotten, Gurke, Kräutern, Zitronenschale und Kapern mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Zitronensaft und Öl unterrühren.

Knäckebrot in Stücke brechen, auf Teller legen und das Lachstatar gleichmäßig darauf verteilen. Nach Belieben mit glatt gerührtem Schmand servieren.