Zutaten
2 mittelgr Knollen Rote Bete
1 mittelgr Zwiebel
4 El Walnusskernhälften
2-3 El Weißweinessig
4 El trockener Rotwein
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
4 El Öl z.B. Walnussöl
100 g Feldsalat
1 mittelgr Radicchio
200 g Ziegenfrischkäse


Zubereitung
Rote Bete waschen. In einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt ca 30 Minuten köcheln lassen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken.

Essig, Wein, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. öl unterschlagen. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen.

Rote Bete abschrecken und Schale mit einem Messer abziehen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Salaten mischen. Mischung auf Platten verteilen. Ziegenkäse mithilfe von zwei Teelöffeln zu Nocken formen und auf den Salat legen. Mit Vinaigrette beträufeln. Mit Walnüssen bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.