Zutaten
1 kleine Aubergine
1 rote Paprikaschote
1 kleiner Zucchino
1 Zweig Rosmarin
etwas Zitronenthymian
1 Handvoll Rucola
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
2 EL roter Balsamico-Essig
500 g Natur-Tofu
4 Vollkorn-Brötchen

Für die Joghurtsauce:
150 g Naturjoghurt (1,5% Fett)
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
Salz

Zubereitung:
Gemüse putzen und waschen.
Aubergine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, kurz ziehen lassen, trocken tupfen.
Paprika in breite Streifen schneiden und entkernen.
Zucchino in dicke Scheiben schneiden.
Gemüse mit 2 EL Öl bepinseln und in eine Grillschale legen.
Rosmarinnadeln fein hacken, mit Thymianblättchen, Essig, Salz und Pfeffer mischen, beiseite stellen.
Tofu vierteln, trocken tupfen und mit restlichem Öl bepinseln.
Für die Sauce Knoblauch durchpressen, mit Joghurt und den übrigen Zutaten verrühren.
Gemüse und Tofu auf den Grill geben.
Tofu etwa 3 Minuten pro Seite rösten, das Gemüse insgesamt etwa 8 Minuten grillen und zwischendurch wenden.
Brötchenhälften kurz mitrösten.
Gemüse nach dem Grillen mit der Kräutermarinade bepinseln.
Untere Brötchenhälften mit Joghurtsauce bestreichen, mit Rucola belegen.
Tofu und Gemüse darauf verteilen.
Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.