Zutaten
1/2 Hokkaidokürbis (à ca. 500 g)
2 Paprikaschoten
3 Schalotten
2 EL Öl
4 EL heller Balsamico-Essig
1 Dose (à 425 ml) Kirschtomaten
1 Sternanis
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Stiele Thymian und Oregano

Zubereitung
Kürbis und Paprika putzen und waschen. Gemüse in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin ca. 1 Minute anbraten. Kürbis und Paprika zugeben. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten.
Mit Essig ablöschen. Tomaten mit Saft, Anis und 100 ml Wasser dazugeben. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 15–20 Minuten zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln.
Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. In das Ratatouille rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.