Zutaten
6 mittelgroße Tomaten
1 rote Zwiebel
1 kleine rote Chilischote
2 eingelegte Sardellenfilets
3 Stiele Basilikum
2 EL Weißwein–Essig
Salz
Zucker
schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
800 g grüner Spargel
65 g Parmesankäse
30 g sehr weiche Butter
30 g Semmelbrösel
200 g saure Sahne
3 EL Schmand
1/2 Bund Schnittlauch
weißer Pfeffer

Zubereitung
Für die Tomatensalsa Tomaten waschen, trocken reiben und putzen. Tomaten klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Sardellenfilets trocken tupfen, fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, Öl darunterschlagen. Vinaigrette über die Tomatenmischung gießen und ziehen lassen
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen, bis er gar, aber noch bissfest ist. Spargelstangen in eine flache, ofenfeste Form legen
Parmesan reiben und mit den Fingerspitzen mit Butter und Semmelbröseln zu einer Streuselmasse verarbeiten. Parmesanbutter über die Spargelstangen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 7 Minuten backen, bis die Parmesanbutter golden und kross ist

In der Zwischenzeit saure Sahne und Schmand in einer Schüssel verrühren. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch, bis auf 1 TL, unter die Saure–Sahne–Mischung rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In einem Schälchen anrichten und mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Den gebackenen Spargel heiß zusammen mit den beiden Dips servieren