Zutaten
150g Mehl
etwas Salz
375 ml Milch
2 Eier
1 kg weißer Spargel
1 EL Butter
etwas Zucker
1 EL Butterschmalz
4 Scheiben gekochter Schinken
100g reifer Gouda
4 EL Sahne
etwas frische Petersilie


Zubereitung:
Für die Pfannkuchen das Mehl mit 1/4 TL Salz, Milch und Eiern
verquirlen. Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden.
Die Stangen in Salzwasser mit Butter und Zucker ca. 20 Minuten
garen. Den Spargel danach herausheben und abtropfen lassen.
Butterschmalz in einer beschichtetetn Pfanne erhitzen und
nacheinander 4 Pfannkuchen backen.
Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Pfannkuchen mit Schinken, Spargel
und frischer Petersilie belegen, aufrollen und in eine gefettete
Auflaufform legen.
Den Gouda entrinden, reiben, mit der Sahne verrühren und
über die Pfannkuchen geben. Die Spargelröllchen im Ofen
in ca. 15 Minuten überbacken.