Zutaten
20 g Hefe
500 g Mehl
200 ml Buttermilch
3 El Olivenöl
1-2 Tl Salz
400 g rote Zwiebeln
200 g durchwachsener Speck
250 g Crème fraîche
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Backpapier
Frischhaltefolie

Zubereitung
Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineingeben und etwas Mehl vom Rand untermischen. Die Buttermilch, Olivenöl und Salz zufügen. Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. im Backofen bei 50 Grad) mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Je 8 Bahnen Backpapier und Klarsichtfolie in Backblechgröße ausschneiden. Zwiebeln schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Speck fein würfeln. Ofen mit dem Backblech auf höchster Stufe (ca. 250 Grad) mindestens 30 Minuten vorheizen (Umluft nicht geeignet).

Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf jeweils einem leicht bemehlten Backpapierbogen mit einem Nudelholz oval ausrollen und mit Klarsichtfolie abdecken. Der Hefeteig muss sich entspannen, bevor man ihn weiter ausrollen kann (für das Ausrollen die Klarsichtfolie wieder abnehmen). Den Teig jeweils so weit ausrollen, bis der Teig sich zusammenzieht. Dann wieder mit Folie abdecken.

Die nächste Teiglage ausrollen, usw. Diesen Vorgang 4 bis 5-mal wiederholen, bis er je ca. 2 mm dünn ist. Jede Teigplatte mit je 3 El Crème fraîche bestreichen, 2 El Speck und 4 El Zwiebeln darauf verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit dem Backpapier auf das heiße Blech geben, sofort 4-5 Minuten auf mittlerer Schiene backen und gleich servieren. Mit den übrigen Teigplatten genauso verfahren.