Zutaten
250 ml Vollmilch
20 g Butter
20 g Weizenmehl
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Zubereitung
Man erhitzt bei mittlerer Hitze die Butter und rührt das Mehl unter. Es soll knapp 1 Minute aufschäumen, aber keinesfalls bräunen.
Das Ganze lässt man etwas abkühlen.
Man gießt langsam die Milch zu, evtl. durch ein Sieb, siehe Varianten. Beim Zugießen ständig mit Schneebesen durchschlagen.
Man bringt die Sauce wieder zum Kochen und schlägt sie solange mit dem Schneebesen, bis sie dick wird.
Man kocht die Sauce bei sehr geringer Hitze. Hin und wieder rühren, damit sie nicht anlegt.