Zutaten
10 g getrocknete Steinpilze
150 g Champignons
1 Zwiebel
50 g geräucherter durchwachsener Speck
2 Stiele Thymian
1 TL + 2 EL Öl
1–2 EL Mehl
50 ml trockener Weißwein
150 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 Prise Zucker

Zubereitung
Steinpilze mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, ca. 20 Minuten einweichen.

Champignons säubern, putzen und evtl. halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken. Eine Pfanne mit 1 TL Öl ausstreichen. Speckwürfel darin knusprig auslassen, herausnehmen. Pilze im heißen Speckfett unter Wenden 4–5 Minuten braten. Nach 2 Minuten Zwiebel zugeben, mitbraten.

Steinpilze im Fond fein pürieren. 2 EL Öl zu den Champignons geben, erhitzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Unter Rühren Steinpilz-Mischung, Wein und Sahne zugießen, Thymian zugeben und 4–5 Minuten köcheln. Speckwürfel in die Soße geben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.