Zutaten
2 Zwiebeln
4 Karotten
1 Knollensellerie
2 Lauch
3 Knoblauchzehen
1∕4–1∕2 Fenchelknolle
1 Tomate
1 Petersilienwurzel
1 Bund glatte Petersilie
15 Zweige frischer Thymian
3 l Wasser zum Kochen

Zubereitung
Alle Gemüse und Kräuter waschen und kleinschneiden.
In einen großen Topf geben, mit 3 l Wasser aufgießen und nach dem Aufwallen die Brühe etwa 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Topfinhalt erst durch einen Seiher in ein anderes Gefäß gießen und abtropfen lassen. Wenn das Tropfen aufhört die Bestände im Seiher entsorgen oder für andere Zwecke weiter verwenden. Die Brühe durch ein Küchensieb in ein entsprechend kleineres Gefäß gießen und damit weiter filtern .