Zutaten
100 g Cornichons und milde Peperoni
200 g Kirschtomaten
150 g Chorizo
400 g Brot (z. B. Krusten-oder Kümmelbrot)
1 kleine Birne
1 EL Zitronensaft
250 g Gruyère
250 g Appenzeller
250 g Raclette Käse
1 Knoblauchzehe
400 g kleine festkochende Kartoffeln
250 g Rosenkohl
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Muskat
200 g kleine Cham­pignons
2 EL Öl
450 ml trockener Weißwein
1 EL Speisestärke
100 g Bündner Fleisch
200 g Wildpreiselbeeren

Zubereitung
Cornichons und Peperoni abtropfen lassen. Tomaten waschen. Von der Chorizo die Haut abziehen, Wurst in Scheiben schneiden. Brot in grobe Würfel schneiden. Birne waschen, vierteln und entkernen. Birne in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Gesamten Käse grob reiben. Knoblauch schälen, halbieren und den Fonduetopf damit ausreiben.

Kartoffeln gründlich waschen. Mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Rosenkohl putzen und die Stielansätze kreuzweise einschneiden. Rosenkohl waschen. In kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen.

Pilze putzen, evtl. waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun braten.

Wein, bis auf 3 EL, in den Fonduetopf gießen und langsam erhitzen. Nach und nach den Käse zugeben und unter Rühren darin schmelzen. Stärke mit 3 EL Wein glatt rühren. In den geschmolzenen Käse rühren, kurz aufkochen und ca. 1 Minute köcheln.

Mit Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.

Kartoffeln und Rosenkohl abgießen. Kartoffeln je nach Größe eventuell halbieren. Alle vor­bereiteten Zutaten, Bündner Fleisch und Preiselbeeren anrichten. Rechaud anzünden. Fonduetopf daraufstellen. Zutaten in den geschmolzenen Käse tauchen, dabei die Käsemasse öfter umrühren.