Zutaten
1 kg Spargel
Butter
250 Gramm Schwarzwälder Schinken
5 Essl. Vollmilch
10 Eier
Salz
Paprikapulver
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung
Spargel waschen, schaelen, in ca 4cm lange Stuecke schneiden und im
Salzwasser garen. Spargel gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit
Butter in einer Pfanne schmelzen, den in feine Wuerfel geschnittene
Schinken darin auslassen. Die Eier in eine Schuessel aufschlagen und
mit Salz, Paprika, Vollmilch verruehren. Den in ganz kleine
Roellchen geschnittenen Schnittlauch unterheben und die Eiermasse zu
dem Schinken in die Pfanne geben. Daraus ein Ruehrei herstellen. Die
warmen Spargel auf Teller anrichten, etwas geschmolzene Butter
druebertraeufeln und das Ruehrei portionsweise darauf anrichten.