Zutaten
80 g Mandeln, ganze, mit Haut
80 g Haselnüsse, ganze, mit Haut
50 g Pistazien, ganze, ungesalzen
1 Eiweiß
1 Prise Salz
270 g Zucker, oder heller Rohrzucker
150 g Honig, milder
50 ml Wasser
1 TL Vanillezucker

Zubereitung
Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Min. vorsichtig anrösten. Pistazien hinzufügen und 2 Min. lang mitrösten. Achtung, die werden deutlich schneller dunkel! Alles in ein Handtuch geben, dieses zusammendrehen und zwischen den Händen reiben, um die zu dunkel gewordene Haut der Haselnüsse zu lösen. Nüsse danach in ein grobes Sieb geben und abkühlen lassen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen. 20 g vom Zucker dazugeben, kurz weiter schlagen.
Den restlichen Zucker, Honig und Wasser bei mittlerer Hitze bis auf 143°C erwärmen (entweder mit einem Zuckerthermometer messen oder grob abschätzen. Bei mir hat die Masse ca. 5 Min. lang ordentlich gesprudelt.). Die Masse darf/soll nicht zu braun werden (sieht dann einfach nicht so hübsch aus am Ende). Diesen Sirup nun ganz langsam bei mittlerer Stufe in den Eischnee einrühren. Vanille dazugeben. Die Masse jetzt weiter rühren, ca. 20 Min. lang. Ob mit Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handrührer ist egal, Hauptsache lange genug. Dieses lange Rühren lässt das Nougat nachher schnittfest werden.
Nun direkt die Nüsse mit einem Spachtel o.ä. unterheben. Die Masse wird schnell zäh, daher bitte zügig arbeiten! Dann in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.

Den Nougat an einem gut belüftetem, normal temperiertem Ort 1 - 2 Tage ziehen lassen. Dann nach Wunsch in Würfel oder Scheiben schneiden, oder auch ganz lassen.