Der Sauerteigansatz dauert 3 Tage.
Die Herstellung erfolgt bei sehr warmer Raumtemperatur in einer abgedeckten
Schüssel.
Später kann er immer wieder leicht vermehrt werden.


Von dem fertigen Sauerteig können 200 g sofort zum
Backen verwendet werden und den Rest sofort wieder
verdoppeln.
Dieser Vorgang dauert jetzt nur noch 12-24 Stunden.
Je nach Temperatur kann diese Zeit auch unterschritten werden.
Der überschüssige Sauerteig läßt sich portionsweise einfrieren
und bei Bedarf auftauen und verwenden, so dass er stets zum
Backen verfügbar ist.


1.Tag:
Sauerteig Stufe 1
Zutaten:
130ml warmes Wasser (40°C)
100g Roggenvollkornmehl


2.Tag:
Sauerteig Stufe 2
Zutaten:
130ml warmes Wasser (40°C)
100g Roggenvollkornmehl


3.Tag:
Sauerteig Stufe 3
Zutaten:
260ml warmes Wasser (40°C)
200g Roggenvollkornmehl