Zutaten
1 kg Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Zucker
8 Bio-Eier
3 EL Butter
3 EL Mehl
200 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe
3–4 leicht gehäufte EL mittelscharfer Senf
1 TL Weißweinessig
1/2 Bund krause Petersilie

Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zugedeckt in Salz­wasser ca. 20 Minuten kochen. Eier anpiksen und ca. 10 Minuten hart kochen.
Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Unter Rühren 1/2 l Wasser und Sahne nach und nach zugießen. Brühe und Senf einrühren, aufkochen und 4–5 Minuten köcheln.
Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Essig abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schüt­teln und fein hacken. Eier kalt abschrecken, schälen und in der Senfsoße warm halten. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Alles anrichten