Zutaten
1 kg Kartoffeln
Salz
400 g tiefgefrorenes Buttergemüse
80 g Butter
20 g Mehl
700 ml Milch
2 EL mittelscharfer Senf
Pfeffer
1–2 EL Zucker
1–2 EL Zitronensaft
500 g Seelachsfilet
1 Ei
150 g Paniermehl
20 g Butterschmalz
3–4 Stiele Petersilie
frisch geriebene Muskatnuss


Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. 50 ml Wasser in einen weiteren Topf geben, Gemüse darin zugedeckt bei starker Hitze aufkochen, anschließend bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren
Für die Soße 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach unter Rühren 500 ml Milch zugießen, aufkochen, Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Warm halten

Fisch waschen, trocken tupfen und in vier gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Fisch erst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 200 ml Milch und 50 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milchmischung zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, mit Salz und Muskat abschmecken
Kartoffelstampf, Gemüse, Fisch und etwas Soße auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen. Restliche Soße und Kartoffelstampf dazureichen