Zutaten
10 Eier
1 Avocado
1 Esslöffel Dijon Senf
1 Esslöffel griechischer Joghurt
2 Teelöffel Limettensaft
1 Frühlingszwiebel
4 Handvoll Blattsalat
4 Radieschen


Zubereitung
Topf mit Wasser aufkochen, Eier vorsichtig hineingeben und ca. 9 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
Avocado schälen, entkernen und Fruchtfleisch in einer Schüssel stampfen. Senf, Joghurt und Limettensaft unterrühren. Salzen und pfeffern.
Eier schälen. Zwei Drittel der Eier in Würfel schneiden. Restliche Eier zur Deko in Spalten schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Eierwürfel und Frühlingszwiebel mit Avocadomasse vermengen.
Blattsalat waschen und gründlich abtropfen lassen. Auf Teller verteilen. Eiersalat auf Salatbett drapieren.
Radieschen putzen und fein hobeln. Zusammen mit den Eierspalten auf Salat dekorieren.