Zutaten
2 kleine Salatgurken, bio
2 Fenchelknollen
4 Lauchzwiebeln
700 g Lachs, gebraten oder pochiert
12 Datteln, getrocknet, entsteint, in Scheiben geschnitten
2 EL, gehäuft Walnusskerne, trocken geröstet, grob gehackt

Für das Dressing:
Salz und Pfeffer
3 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl, extra vergine


Zubereitung
Die Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Die Fenchelknolle putzen, waschen und das Grün zur Seite legen. Die Gurke und die Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl ein Dressing rühren, mit Gemüse, Datteln und Walnusskernen mischen und etwas durchziehen lassen.
Den Lachs in mundgerechte Stücke teilen, vorsichtig unterheben und abschmecken. Den Salat mit dem klein gezupften Fenchelgrün bestreut servieren.