Zutaten
30 g frischer Ingwer
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1 rote Chilischote
550 g Tomaten
3 EL brauner Zucker
100 ml Weißweinessig
Abrieb einer Zitrone
1 Lobeerblatt
4 Pimentkörner
2 Sternanis
1 Zimtstange
1 EL Fenchelsamen
2 EL Tomatenmark
20 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer


Zubereitung
Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Chili waschen, längs aufschneiden und entkernen.
Tomaten waschen, grün abschneiden und Tomaten vierteln.
Zucker in einem Topf karamelisieren.
Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Tomaten dazugeben und andünsten.
Mit Essig ablöschen und Zitronenabrieb, Chili, Lorbeerblatt, Pimentkörner, Sternanis, Zimtstange, Fenchl und Tomatenmark unterrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.
Zimtblatt und Lorbeerblatt herausnehmen.
Olivenöl zum Ketchup geben und mit einem Stabmixer pürieren.