Zutaten
2 säuerliche Äpfel
50 g Mandeln
1 Schalotte
50 g Zucker
1 TL Ingwerpulver
½ TL Zimtpulver
2 Gewürznelken
50 ml trockener Weißwein
50 ml Weißweinessig
Tonkabohne
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel klein würfeln und 200 g Fruchtfleisch abwiegen. Die Mandeln längs halbieren. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
In einer beschichteten Pfanne Schalotte, Äpfel und Mandeln anrösten, bis sich ein brauner Belag in der Pfanne gebildet hat. Zucker, Ingwer, Zimt und Nelken dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Wein und Essig ablöschen, aufkochen und 4 Min. offen einkochen lassen.
Etwas Tonkabohne in das Chutney reiben, dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chutney heiß in ein sauberes Twist-off-Glas füllen, verschließen und abkühlen lassen. Bratapfelchutney passt gut zu Ente und Gans, aber auch zu Rehbraten , Tafelspitz, Roastbeef und Ziegenkäse.