Zutaten
500 g Dinkelmehl
30 g frische Hefe
4 EL Rapsöl
1 EL Salz
4 EL geschnittene Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)

Für das Petersilienpesto:
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
20 g Walnüsse
5 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 g Kirschtomaten
einige Basilikumblättchen

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde schieben, Hefe hinein bröckeln, mit etwas lauwarmem Wasser (gesamt 250 Milliliter) verrühren und abgedeckt circa 20 Minuten gehen lassen.


Restliches Wasser, Öl, Salz und Kräuter dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten und weitere circa 60 Minuten gehen lassen.


Für das Pesto Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen, halbieren, mit Petersilie, getrockneten Tomaten, Walnüssen und Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Hefeteig erneut gut durchkneten, in 8 Portionen teilen, zu kleinen Fladen ausrollen und weitere circa 20 Minuten gehen lassen. Focaccia von beiden Seiten grillen, von der Oberseite mit Pesto bestreichen, mit Tomaten belegen, mit Basilikum garnieren und servieren.