Zutaten
4 EL Essig
8 Eier
2 Tomaten
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
2 Avocados
2 EL Zitronensaft
8 Scheiben gekochter Schinken
1/2 Bund Schnittlauch
150 g Butter
2 Eigelb
1 EL Sahnejoghurt
4 Weizen-Toasties


Zubereitung
In einem Topf ca. 3 Liter Wasser aufkochen. Essig dazugeben. Eier einzeln nacheinander in eine Tasse aufschlagen. Im Essigwasser mit dem Schneebesen einen Strudel erzeugen und die Eier einzeln nacheinander in den Strudel gleiten lassen.
ca. 4 Minuten darin garen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tomaten waschen, putzen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, mit den Tomaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden.
Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Schinken halbieren, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Butter schmelzen. Für die Soße Eigelbe, Joghurt, 1 Prise Salz und 1 EL Zitronensaft in einem hohen, schmalen Becher mit dem Pürierstab glatt rühren. Butter langsam zur Eigelbmischung gießen. Weiterpürieren, bis eine glatte Soße entsteht.
Toasties halbieren und toasten. 4 Toastiehälften mit Schinken und Eier belegen, mit etwas Soße beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Avocados auf den übrigen Toasties verteilen, Salsa daraufgeben, Eier daraufsetzen und mit Soße beträufeln