Zutaten
3 Paprika (je eine rote, eine gelbe und eine grüne).
1 kleiner Blumenkohl
10 Schalotten
3 mittelgroße Möhren
25 Cornichons
Lorbeerblätter
Salz
1 etwa 10 cm langer Meerrettich
1 l Essig (je nach Geschmack)
2 TL Pfefferkörner
1 EL Senfkörner
100 g Zucker
750 ml Wasser
Eiswürfel

Zubereitung
Die Paprika waschen, trocknen, den Stielansatz herausschneiden, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
Den Blumenkohl von den Blättern befreien, den Strunk herausschneiden, in Röschen teilen und waschen.
Die Schalotten pellen, den Wurzel- und den Stielansatz abschneiden.
Die Möhren schrappen und in Stücke schneiden. Den Wurzelansatz und das obere Ende nicht verwenden.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und dann salzen.
Das Gemüse darin 5 Minuten lang sprudelnd kochen. Es muss noch Biss haben.
Eine Schüssel mit reichlich Wasser und Eiswürfeln bereit stellen.
Das Gemüse durch ein Sieb abgießen.
Dann das Gemüse im Eiswasser abschrecken.

Die Twist-Off-Gläser sehr heiß ausspülen.
In jedes Glas kommt ein Lorbeerblatt.
Die Senf- und die Pfefferkörner darauf geben.
Den Meerrettich schälen, das Wurzelende und den Blattansatz abschneiden und in feine Stifte schneiden.
Den Meerrettich in die Gläser verteilen.
Essig und Wasser aufkochen lassen, den Zucker hinzufügen und auflösen.
Das Gemüse abgießen und in die Gläser verteilen.
Die Cornichons auf dem Gemüse verteilen.
Den heißen Essigsud in die Gläser geben.
Die Gläser sofort verschließen.